“停业两年多,亏了1000万。”一位平凡的餐饮加盟商总结了本人花大价格买到的教导。他加盟的餐饮品牌很著名,叫作贤合庄。
网红暖锅连锁品牌“贤合庄”,因艺人陈赫而自带明星效应,自2019年起敏捷扩张,仅用1年半工夫就将加盟门店开到了天下,在2021年时的门店数目凌驾了800家。
但是,从2020年下半年起,贤合庄门店连续传出开张的音讯。据餐宝典统计,停止2022年4月22日,贤合庄在天下各地曾经关店超270家,关店比例凌驾三分之一。
这只是“明星餐饮”开张潮的冰山一角。据《财经天下》周刊不完全统计,近几年来,明星加持的餐饮品牌中,孙艺洲的“灶门坎卤味烧烤”、郑恺的“火凤祥”鲜货暖锅、杜海涛的淮河路“辣斗辣”暖锅店、钱枫加盟开设的“井格老灶暖锅”都呈现了少量门店停业关门的状况;别的,掌管人孟非和明星艺人黄磊的“黄粱一孟”暖锅店在点评平台上也已搜刮不到信息了。
已经一度引发粉丝们猖獗打卡的明星餐饮店退潮了,而冲着明星的名望、资源而掏钱入驻的众加盟商们,成为这场“狂欢”中被收割的工具。
明星餐饮,一地鸡毛
依据公然信息,贤合庄是一家影视与文明相联合的旧式餐饮品牌,定位于川味新派暖锅,由影视明星陈赫、歌星兼掌管人叶一茜以及闻名掌管人朱桢合股建立。
“明天心境欠好,上班后直奔贤合庄吃暖锅,到了才晓得早就关店转租了。”克日,一位广州的网友在微博上写道。
别的,在微博上,另有网友表现,不但云云,在浙江衢州、江苏盐城宝龙等地的贤合庄暖锅门店已纷繁关门,洛阳贤合庄暖锅(泉舜店)开张后还屡次耽搁退还用户的充值费。
在“网红”品牌会聚的长沙,位于其最好的地段五一广场的贤合庄暖锅惠农大厦店,也于2021年末黯然登场。该店于2020年5月停业,停业当天,除了公司的“老板”陈赫、叶一茜、朱桢外,另有“明星股东”掌管人杜海涛和诸多长沙外乡着名KOL前往打卡,局面非常壮观。据一位消耗者形貌,停业后至多一个月的工夫,他每次途经店门口,都能看到列队的长龙。
头顶明星光环的贤合庄建立后,在天下各地高调招徕加盟商,岑岭时期其加盟门店曾扩张到800多家,长沙五一广场店便是它最风景的时分。但随着少量门店纷繁关门,如今它在国际运营的门店仅剩下500多家。
被长沙门客们热闹的明星餐厅还不止贤合庄一家。据媒体报道,在长沙,明星郑恺投资的“火凤祥”鲜货暖锅湖南首店、高兴大本营掌管人吴昕名下的“泰子椰”悦方ID MALL店、掌管人钱枫加盟开设的“井格老灶暖锅”长沙店,都曾经不见了。
其他品牌中,任泉、李冰冰和黄晓明等六位明星合股开设的“热辣壹号”暖锅门店已所有关门;明星杨颖开的“斗鎏暖锅”在成都的两家门店在交际平台上都已表现停业关停,这家曾风行临时的暖锅店,短短一年工夫就从成都的“网红店”沉溺堕落到关门;明星薛之谦的“上上谦暖锅”的主体公司也已于2021年9月刊出,薛之谦退股;明星韩寒的“很开心遇见你”餐厅,现在另有门店谋划,但其官方大众号从2018年起就已不再更新。
即使“在世”的明星餐饮品牌,局部曾因餐饮卫生题目而遭到言论存眷,另有一些品牌店被消耗者吐槽称,餐品代价贵还欠好吃。
2021年7月,杜海涛联系关系的“辣斗辣”暖锅合肥店因卫生情况不切合尺度、苍蝇飞翔、未获得餐饮谋划允许证等题目,被外地市场羁系部分责令休业整改,杜海涛为此亲身致歉。此前,包罗贤合庄、上上谦等品牌,都曾因曝出餐饮宁静题目而被言论存眷。
由于和明星黄晓明联系关系,“烧江南烤肉”品牌从建立起就备受存眷。但《财经天下》周刊发明,其北京丰台店在点评平台上的评分只要3.0分。批评区中,有效户留言表现“肉是碎的觉得是分解的”“百香果番茄找不到百香果”“办事员态度差没人管”等。另有用户称,店门口还立着黄晓明抽象的立牌,但店里却一片冷落,早晨八点钟左右还没有什么人光临,在晚岑岭期“吃出了快闭店的觉得”。
一位消耗者报告《财经天下》周刊,陈小春的“七爷清汤腩”在北京向阳区大望路的合生汇店,是其在北京仅存的两家门店之一。“人很少,并且它的菜量太少。好比一份港式牛杂卖到了42元,餐量却只要一小碗,以致于我担忧吃不饱,又加了一份牛肉丸。”关于牛肉丸的滋味,他的评价则是“满嘴淀粉味”。
明星为何扎堆开店?
以“明星+专业团队”形式运作餐饮品牌,已经在几年前火爆临时。但如今,大少数品牌都走向了“一地鸡毛”。
业界广泛以为,明星们热衷于开餐饮店,是看中了这是个“双赢”场合排场。在2021年头,行膳餐饮研讨院曾统计称,已有46位明星“跨界”做起了餐饮品牌。该研讨院以为,明星开店的上风在于,明星拥有宏大的人气和召唤力,可为品牌在创建的初始阶段就带来宏大的流量。其次便是“粉丝经济”的作用。这类餐厅成为粉丝们“靠近偶像”的渠道,粉丝们会意甘甘心地去左近的门店消耗,希冀着与偶像能“萍水相逢[píng shuǐ xiàng féng]”。
但明星们不去演戏,而是乐于成为“庖丁”,也与近两年影视圈“无戏可拍”的境况有关。据《中国电视/网络剧财产陈诉2020》表现,2019年国际有2996家影视公司关停,这是影视企业数目初次呈现负增加。在近几年继续的影视隆冬中,据企查查和启信宝数据,2019年整年共刊出了影视企业17326家,2020年上半年就有13170家影视公司刊出。
明星们也在寻求其他将本人的流量和名望变现的出路。在直播带货、上综艺节目之外,投资开店则成为了一项主流选择,而明星开设的线下店中,又以餐饮门店最受接待。《RET睿意德中国贸易地产研讨中心》数据表现,明星开设的店肆中,餐饮店占比到达了61.7%。
在专家们看来,明星做餐饮不光可以款待冤家、维护资源,还可以发掘粉丝盈余、输入品牌,可谓一举多得。餐饮征询参谋、知乎大V康健以为,餐饮行业是消耗刚需,门槛不高,并且相比平凡人,明星的资源和资金都更充分,品牌落地更快。
而众所周知,暖锅店对厨师依赖度不高,业态绝对普通化[pǔ tōng huà],因而成为许多明星开店的首选。
但是,明星开店也是把“双刃剑”。连锁财产专家、和弘征询总司理文志宏以为,开餐饮门店必要的不但是明星效应,它还必要谋划者拥有对产品、情况 、办事等的体系化谋划才能,以及继续性创新改良的才能;不然极有大概因谋划可继续性差而开张。
全联并购公会信誉办理委员会专家安光勇也称,明星们爱开的暖锅店由于入局门槛较低,也意味着竞争十分剧烈,但明星们每每将门店交给互助的运营方,而不是本人专门谋划,招致许多明星暖锅店连续“翻车”。
2021年4月,陈赫的“贤合庄“旗下一家门店天花板忽然失落,砸伤消耗者,该事情临时闹得沸沸扬扬。但那并不是贤合庄第一次出题目了。公然报道表现,2020年8月,贤合庄长春新天地购物公园店就曾产生过锅底爆炸事情,招致门客手部脸部被烫伤,但门店司理提出只补偿1000元的办理方案。别的,贤合庄还屡次因消耗者在暖锅店里吃出过塑料、被质疑利用分解肉诈骗消耗者等事情冲上微博热搜。别的,据企查查表现,在公司蒙受的行政处分中,曾因涉嫌存在利用未满16周岁的童工被罚款5000元。
面前推手收割加盟商
明星餐饮品牌之以是能做起来,有一个脚色起着至关紧张的毗连作用,也是明星餐饮买卖面前真正的“操盘手” 。
包罗陈赫的贤合庄在内,许多明星开设的网红餐饮品牌的幕后都拥有着统一家“推手”——四川至膳品牌办理有限公司。依据公然信息,四川至膳建立于2011年,是一家集大型都市时髦餐饮、跨界创意美食、暖锅开辟、暖锅联营即是一体的多元化餐饮团体。
陈赫的贤合庄建立后,一开端水花并不大。直到2019年,该品牌与四川至膳互助之后,一年就完成了开店700多家的成果,开启了一起狂奔的形式。在贤合庄面前的成都市贤合庄品牌办理有限公司中,四川至膳品牌办理有限公司持股51%,陈赫为终极受害人的福建省贤合庄餐饮投资办理有限公司持股49%。
明星在前台“站台”,四川至膳则担当着品牌的办理事情,如品牌筹划、产品包装、办事培训等,可谓明星餐饮面前的MCN机构。
一位四川至膳事情职员向《财经天下》周刊介绍称,黄晓明的烧江南烤肉店、关晓彤的自然呆奶茶店、孙艺洲的灶门坎卤味烧烤等,也都由其谋划。别的,公司还参股了萧敬腾的“傅面面大碗面”品牌面前的成都至佰餐饮办理有限公司。
另有别的运营商也在做着这弟子意。像杜海涛的餐厅“辣斗辣”,面前运营团队为成都金承光阴餐饮办理有限公司;Angelababy的“斗鎏暖锅”面前则是成都见烃唐餐饮办理有限公司在运营。
在如许运营形式里,明星卖力引流,运营商卖力招徕加盟商把盘子扩展。这看起来是一个共赢的买卖,但被明星效应吸引而来的加盟商们,却成了“被收割”的工具。
加盟商们想要入驻明星餐饮品牌,必要先向运营商交纳一笔不菲的开店用度。《财经天下》周刊曾向四川至膳的事情职员征询过贤合庄的加盟用度,对方表现,在北京开店,面积要求300-500平米,开店的投资预算(不包罗房租)约莫在180万元-200万元,包括了加盟费、署理互助费、装修设计、软装,以及买设置装备摆设、业务器具、后期进货等的用度。但这只是后期投入的用度,在前期,还会有办理费、暖锅质料进货费等的付出。别的,公司还会按店面月业务额的2%收取办理费。据报道,加上房租水电等,在一二线都会,要加盟加盟一个贤合庄,加盟商们至多要掏500万元。
经过“懂加盟”小步伐可以看到,单是加盟用度,贤合庄就要45万元。依照其客岁800家加盟店的数目,四川至膳仅这笔加盟费就坐收了3.6亿元。
其他品牌加盟也是云云。据“连线”报道,自然呆奶茶加盟费要12.8万元,定金2万元;黄晓明的烧江南烤肉加盟费则要48万元,别的另有2%-3%的业务抽成。
开店之初,贤合庄事情职员向加盟商答应,守旧预估回本周期为10-14个月。但,“谋划永久是加盟者的事”。餐饮筹划人王星表现,加盟开店要量体裁衣[liàng tǐ cái yī],并不停做谋划决议计划的调解,而像四川至膳如许谋划了多个品牌,谋划战略“全套搬来一定会呈现题目”。
据媒体报道,一位贤合庄华南地域的加盟商爆料称,他于2019年加盟后,“各方面宣传力度还蛮大的,但厥后品牌呈现了负面新闻,加之贤合庄在单个地区内疾速扩张,招致流量疏散,业务额成倍降落至每个月只要三四十万元。”他还称,公司的产品迭代差,并且门店到达肯定数目当前,就很少再做宣传,“像陈赫只大概去每个地区的市署理或省署理店出面,不会去其他加盟店。”爆猜中称,他在丧失了靠近1000万元后选择了关店,但据其与偕行交换后得知,大局部加盟商投资的钱到如今都没有回本。
而如今,在贤合庄官网上,约请加盟商入驻的举动仍在持续。
“明星餐饮固然在流量上有极大的上风,但获取流量自己也要支付本钱,包罗明星的高额代言费或分红。营销投入的数字高了,一定会招致企业在运营等其他方面的分派变弱,给到加盟商的支持有限。”康健说。
而当明星光环带来的流量褪去,怎样提拔产品格量和办事办理,才是明星餐饮真正必要思索的地方。