“停业两年多，亏了1000万。”一位平凡的餐饮加盟商总结了本人花大价格买到的教导。他加盟的餐饮品牌很著名，叫作贤合庄。

 

 

网红暖锅连锁品牌“贤合庄”，因艺人陈赫而自带明星效应，自2019年起敏捷扩张，仅用1年半工夫就将加盟门店开到了天下，在2021年时的门店数目凌驾了800家。

 

但是，从2020年下半年起，贤合庄门店连续传出开张的音讯。据餐宝典统计，停止2022年4月22日，贤合庄在天下各地曾经关店超270家，关店比例凌驾三分之一。

 

这只是“明星餐饮”开张潮的冰山一角。据《财经天下》周刊不完全统计，近几年来，明星加持的餐饮品牌中，孙艺洲的“灶门坎卤味烧烤”、郑恺的“火凤祥”鲜货暖锅、杜海涛的淮河路“辣斗辣”暖锅店、钱枫加盟开设的“井格老灶暖锅”都呈现了少量门店停业关门的状况；别的，掌管人孟非和明星艺人黄磊的“黄粱一孟”暖锅店在点评平台上也已搜刮不到信息了。

 

已经一度引发粉丝们猖獗打卡的明星餐饮店退潮了，而冲着明星的名望、资源而掏钱入驻的众加盟商们，成为这场“狂欢”中被收割的工具。

 

明星餐饮，一地鸡毛

 

 

依据公然信息，贤合庄是一家影视与文明相联合的旧式餐饮品牌，定位于川味新派暖锅，由影视明星陈赫、歌星兼掌管人叶一茜以及闻名掌管人朱桢合股建立。

 

“明天心境欠好，上班后直奔贤合庄吃暖锅，到了才晓得早就关店转租了。”克日，一位广州的网友在微博上写道。

 

别的，在微博上，另有网友表现，不但云云，在浙江衢州、江苏盐城宝龙等地的贤合庄暖锅门店已纷繁关门，洛阳贤合庄暖锅（泉舜店）开张后还屡次耽搁退还用户的充值费。

 

在“网红”品牌会聚的长沙，位于其最好的地段五一广场的贤合庄暖锅惠农大厦店，也于2021年末黯然登场。该店于2020年5月停业，停业当天，除了公司的“老板”陈赫、叶一茜、朱桢外，另有“明星股东”掌管人杜海涛和诸多长沙外乡着名KOL前往打卡，局面非常壮观。据一位消耗者形貌，停业后至多一个月的工夫，他每次途经店门口，都能看到列队的长龙。

 

头顶明星光环的贤合庄建立后，在天下各地高调招徕加盟商，岑岭时期其加盟门店曾扩张到800多家，长沙五一广场店便是它最风景的时分。但随着少量门店纷繁关门，如今它在国际运营的门店仅剩下500多家。

 

被长沙门客们热闹的明星餐厅还不止贤合庄一家。据媒体报道，在长沙，明星郑恺投资的“火凤祥”鲜货暖锅湖南首店、高兴大本营掌管人吴昕名下的“泰子椰”悦方ID MALL店、掌管人钱枫加盟开设的“井格老灶暖锅”长沙店，都曾经不见了。

 

其他品牌中，任泉、李冰冰和黄晓明等六位明星合股开设的“热辣壹号”暖锅门店已所有关门；明星杨颖开的“斗鎏暖锅”在成都的两家门店在交际平台上都已表现停业关停，这家曾风行临时的暖锅店，短短一年工夫就从成都的“网红店”沉溺堕落到关门；明星薛之谦的“上上谦暖锅”的主体公司也已于2021年9月刊出，薛之谦退股；明星韩寒的“很开心遇见你”餐厅，现在另有门店谋划，但其官方大众号从2018年起就已不再更新。

 

即使“在世”的明星餐饮品牌，局部曾因餐饮卫生题目而遭到言论存眷，另有一些品牌店被消耗者吐槽称，餐品代价贵还欠好吃。

 

2021年7月，杜海涛联系关系的“辣斗辣”暖锅合肥店因卫生情况不切合尺度、苍蝇飞翔、未获得餐饮谋划允许证等题目，被外地市场羁系部分责令休业整改，杜海涛为此亲身致歉。此前，包罗贤合庄、上上谦等品牌，都曾因曝出餐饮宁静题目而被言论存眷。

 

由于和明星黄晓明联系关系，“烧江南烤肉”品牌从建立起就备受存眷。但《财经天下》周刊发明，其北京丰台店在点评平台上的评分只要3.0分。批评区中，有效户留言表现“肉是碎的觉得是分解的”“百香果番茄找不到百香果”“办事员态度差没人管”等。另有用户称，店门口还立着黄晓明抽象的立牌，但店里却一片冷落，早晨八点钟左右还没有什么人光临，在晚岑岭期“吃出了快闭店的觉得”。

 

一位消耗者报告《财经天下》周刊，陈小春的“七爷清汤腩”在北京向阳区大望路的合生汇店，是其在北京仅存的两家门店之一。“人很少，并且它的菜量太少。好比一份港式牛杂卖到了42元，餐量却只要一小碗，以致于我担忧吃不饱，又加了一份牛肉丸。”关于牛肉丸的滋味，他的评价则是“满嘴淀粉味”。

 

明星为何扎堆开店？

 

以“明星+专业团队”形式运作餐饮品牌，已经在几年前火爆临时。但如今，大少数品牌都走向了“一地鸡毛”。

 

业界广泛以为，明星们热衷于开餐饮店，是看中了这是个“双赢”场合排场。在2021年头，行膳餐饮研讨院曾统计称，已有46位明星“跨界”做起了餐饮品牌。该研讨院以为，明星开店的上风在于，明星拥有宏大的人气和召唤力，可为品牌在创建的初始阶段就带来宏大的流量。其次便是“粉丝经济”的作用。这类餐厅成为粉丝们“靠近偶像”的渠道，粉丝们会意甘甘心地去左近的门店消耗，希冀着与偶像能“萍水相逢[píng shuǐ xiàng féng]”。

 

但明星们不去演戏，而是乐于成为“庖丁”，也与近两年影视圈“无戏可拍”的境况有关。据《中国电视/网络剧财产陈诉2020》表现，2019年国际有2996家影视公司关停，这是影视企业数目初次呈现负增加。在近几年继续的影视隆冬中，据企查查和启信宝数据，2019年整年共刊出了影视企业17326家，2020年上半年就有13170家影视公司刊出。

 

明星们也在寻求其他将本人的流量和名望变现的出路。在直播带货、上综艺节目之外，投资开店则成为了一项主流选择，而明星开设的线下店中，又以餐饮门店最受接待。《RET睿意德中国贸易地产研讨中心》数据表现，明星开设的店肆中，餐饮店占比到达了61.7％。

 

在专家们看来，明星做餐饮不光可以款待冤家、维护资源，还可以发掘粉丝盈余、输入品牌，可谓一举多得。餐饮征询参谋、知乎大V康健以为，餐饮行业是消耗刚需，门槛不高，并且相比平凡人，明星的资源和资金都更充分，品牌落地更快。

 

而众所周知，暖锅店对厨师依赖度不高，业态绝对普通化[pǔ tōng huà]，因而成为许多明星开店的首选。

 

但是，明星开店也是把“双刃剑”。连锁财产专家、和弘征询总司理文志宏以为，开餐饮门店必要的不但是明星效应，它还必要谋划者拥有对产品、情况 、办事等的体系化谋划才能，以及继续性创新改良的才能；不然极有大概因谋划可继续性差而开张。

 

全联并购公会信誉办理委员会专家安光勇也称，明星们爱开的暖锅店由于入局门槛较低，也意味着竞争十分剧烈，但明星们每每将门店交给互助的运营方，而不是本人专门谋划，招致许多明星暖锅店连续“翻车”。

 

2021年4月，陈赫的“贤合庄“旗下一家门店天花板忽然失落，砸伤消耗者，该事情临时闹得沸沸扬扬。但那并不是贤合庄第一次出题目了。公然报道表现，2020年8月，贤合庄长春新天地购物公园店就曾产生过锅底爆炸事情，招致门客手部脸部被烫伤，但门店司理提出只补偿1000元的办理方案。别的，贤合庄还屡次因消耗者在暖锅店里吃出过塑料、被质疑利用分解肉诈骗消耗者等事情冲上微博热搜。别的，据企查查表现，在公司蒙受的行政处分中，曾因涉嫌存在利用未满16周岁的童工被罚款5000元。

 

面前推手收割加盟商

 

明星餐饮品牌之以是能做起来，有一个脚色起着至关紧张的毗连作用，也是明星餐饮买卖面前真正的“操盘手” 。

 

包罗陈赫的贤合庄在内，许多明星开设的网红餐饮品牌的幕后都拥有着统一家“推手”——四川至膳品牌办理有限公司。依据公然信息，四川至膳建立于2011年，是一家集大型都市时髦餐饮、跨界创意美食、暖锅开辟、暖锅联营即是一体的多元化餐饮团体。

 

 

陈赫的贤合庄建立后，一开端水花并不大。直到2019年，该品牌与四川至膳互助之后，一年就完成了开店700多家的成果，开启了一起狂奔的形式。在贤合庄面前的成都市贤合庄品牌办理有限公司中，四川至膳品牌办理有限公司持股51%，陈赫为终极受害人的福建省贤合庄餐饮投资办理有限公司持股49%。

 

明星在前台“站台”，四川至膳则担当着品牌的办理事情，如品牌筹划、产品包装、办事培训等，可谓明星餐饮面前的MCN机构。

 

一位四川至膳事情职员向《财经天下》周刊介绍称，黄晓明的烧江南烤肉店、关晓彤的自然呆奶茶店、孙艺洲的灶门坎卤味烧烤等，也都由其谋划。别的，公司还参股了萧敬腾的“傅面面大碗面”品牌面前的成都至佰餐饮办理有限公司。

另有别的运营商也在做着这弟子意。像杜海涛的餐厅“辣斗辣”，面前运营团队为成都金承光阴餐饮办理有限公司；Angelababy的“斗鎏暖锅”面前则是成都见烃唐餐饮办理有限公司在运营。

 

在如许运营形式里，明星卖力引流，运营商卖力招徕加盟商把盘子扩展。这看起来是一个共赢的买卖，但被明星效应吸引而来的加盟商们，却成了“被收割”的工具。

 

加盟商们想要入驻明星餐饮品牌，必要先向运营商交纳一笔不菲的开店用度。《财经天下》周刊曾向四川至膳的事情职员征询过贤合庄的加盟用度，对方表现，在北京开店，面积要求300-500平米，开店的投资预算（不包罗房租）约莫在180万元-200万元，包括了加盟费、署理互助费、装修设计、软装，以及买设置装备摆设、业务器具、后期进货等的用度。但这只是后期投入的用度，在前期，还会有办理费、暖锅质料进货费等的付出。别的，公司还会按店面月业务额的2%收取办理费。据报道，加上房租水电等，在一二线都会，要加盟加盟一个贤合庄，加盟商们至多要掏500万元。

 

经过“懂加盟”小步伐可以看到，单是加盟用度，贤合庄就要45万元。依照其客岁800家加盟店的数目，四川至膳仅这笔加盟费就坐收了3.6亿元。

 

其他品牌加盟也是云云。据“连线”报道，自然呆奶茶加盟费要12.8万元，定金2万元；黄晓明的烧江南烤肉加盟费则要48万元，别的另有2%-3%的业务抽成。

 

开店之初，贤合庄事情职员向加盟商答应，守旧预估回本周期为10-14个月。但，“谋划永久是加盟者的事”。餐饮筹划人王星表现，加盟开店要量体裁衣[liàng tǐ cái yī]，并不停做谋划决议计划的调解，而像四川至膳如许谋划了多个品牌，谋划战略“全套搬来一定会呈现题目”。

 

据媒体报道，一位贤合庄华南地域的加盟商爆料称，他于2019年加盟后，“各方面宣传力度还蛮大的，但厥后品牌呈现了负面新闻，加之贤合庄在单个地区内疾速扩张，招致流量疏散，业务额成倍降落至每个月只要三四十万元。”他还称，公司的产品迭代差，并且门店到达肯定数目当前，就很少再做宣传，“像陈赫只大概去每个地区的市署理或省署理店出面，不会去其他加盟店。”爆猜中称，他在丧失了靠近1000万元后选择了关店，但据其与偕行交换后得知，大局部加盟商投资的钱到如今都没有回本。

 

而如今，在贤合庄官网上，约请加盟商入驻的举动仍在持续。

 

“明星餐饮固然在流量上有极大的上风，但获取流量自己也要支付本钱，包罗明星的高额代言费或分红。营销投入的数字高了，一定会招致企业在运营等其他方面的分派变弱，给到加盟商的支持有限。”康健说。

 

而当明星光环带来的流量褪去，怎样提拔产品格量和办事办理，才是明星餐饮真正必要思索的地方。