居家抗疫时期，一些速冻蔬果和罐头餐饮进入了上海市民的“菜篮子”，但网上有一种普遍传播的说法，称速冻蔬果和罐头餐饮不奇怪、没养分，还由于寄存工夫久，有亚硝酸盐超标等餐饮宁静危害。

 

随着生存程度的进步，寻求奇怪食材的市民垂垂阔别速冻蔬果和罐头餐饮，这种“生疏感”成为谎言的温床。

 

上海市质标院、上海市养分餐饮质量监视查验站的专家报告束缚日报·上观新闻记者，速冻蔬果和罐头餐饮大概被严峻低估了，它们的养分和宁静性未必输给奇怪餐饮。

 

先来看养分。

 

有研讨表现，蔬果颠末速冻后，可减缓养分流失，养分布局的变革十分小，矿物质和纤维素含量简直不受影响。

 

另有研讨比力了罕见的8种速冻蔬果和其奇怪时的养分素含量，包罗玉米、胡萝卜、花椰菜、菠菜、豌豆、四序豆、草莓和蓝莓。

 

比力发明，速冻前后，这些蔬果的维生素B2、维生素C、维生素E的含量没有明显差别，有些维生素的含量乃至在速冻后变高。只要胡萝卜、菠菜和豌豆中的β—胡萝卜素会在速冻后有较分明的降落。

 

上海市消保委也对奇怪蔬菜和冷冻蔬菜的差别举行了测试，发明在维生素C的含量上，冷冻的青豆、毛豆与奇怪的差异不大。

 

冷冻毛豆的维生素C含量乃至比奇怪毛豆还高，到达17.8毫克/100克（奇怪毛豆为12.6毫克/100克）。

 

一些速冻蔬果还接纳了脱水工艺，很好地克制微生物生长，使产品可以保管好久。

 

在加工历程中，速冻蔬菜会丧失许多水溶性维生素和生物活性身分，颜色容易变暗，但蔬菜中的矿物质、纤维、卵白、淀粉等都保存了上去。

 

如果颠末冷冻真空的方法举行脱水的蔬菜，那么此中的养分身分绝大少数被保存，并且蔬菜的光彩与风韵也更好，是很不错的纤维质泉源。

 

罐头餐饮也被很多人以为没养分还不奇怪，实践上并非云云。

 

由于在食材成熟期采摘、当场敏捷加工、接纳低温灭菌（一样平常在80℃至90℃），罐头餐饮的大局部养分身分都能被很好地保存上去，仅有多数不耐热的维生素，如维生素C、维生素B6会被毁坏，而奇怪食材从采摘、运输、贩卖再到被食用，可谓“折腾”了一起，其养分丧失反而大于罐头餐饮。

 

并且罐头餐饮是多数无需添加防腐剂的产品之一。我国餐饮宁静国度尺度划定，除杨梅、竹笋、酸菜、蘑菇、坚果与籽类、肉罐头类等少局部罐头餐饮容许添加限量特定的防腐剂外，其他均不行添加防腐剂。

 

再看餐饮宁静危害。

 

有一种看法根深蒂固：品格欠好的蔬果才用来做罐头。实践上，相干尺度对罐头餐饮利用的蔬果每每有严厉要求，必要利用到达肯定质量程度的原辅质料才可以，品格乃至比很多市场贩卖的奇怪蔬果更好。

 

以蘑菇罐头为例，我国国度保举性尺度《蘑菇罐头》要求利用的鲜蘑菇该当是乳白色的，且无异味，具有鲜蘑菇应有的气息；蘑菇整只无根带柄，菌盖形状完备，外表平滑无凹陷，呈圆形或类似圆形，直径20毫米至40毫米，菇柄切削平整，长度不大于8毫米。

 

别的，放入罐头的鲜蘑菇还必要切合无雀斑、无病虫害、无杂质、无机器伤等十多项要求。

 

另有人担忧冷冻蔬果不停放冰箱，会发生更多的亚硝酸盐，就像剩菜一样。

 

研讨发明，如许的担心没有须要。由于亚硝酸盐物质的增长必要依托细菌，而冷冻蔬果颠末加工处置和高温贮存，就像把蔬果“冻龄”了一样。因而，冷冻和奇怪的蔬果，其亚硝酸盐含量是差未几的。

 

以胡萝卜为例，上海市养分餐饮质量监视查验站的一次检测发明，速冻胡萝卜的亚硝酸钠含量为21毫克/千克，而奇怪胡萝卜的含量为27毫克/千克。

 

 

 

固然为速冻蔬果和罐头餐饮正了名，但专家提示，选购这两类餐饮有不少考究。

 

选购速冻蔬果时，发起选择没有添加其他身分的产品，以制止摄入不用要的钠和防腐剂。冷冻蔬果一经冻结，应立刻加工烹饪。假如体量较大，发起依照每次所需的量分装寄存，制止重复冻结、冷冻。

 

还必要留意的是，市道市情上有零食类的蔬菜干，此类产品每每颠末油炸或调味，食用时要警惕热量与钠摄入量的题目，这类零食不克不及取代奇怪蔬菜。

 

选购罐头餐饮时，应制止罐身分明收缩、凹陷严峻、生锈的罐头餐饮。